home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / wood_nym.ph_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  90 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hybl@umbc.edu (Dr. Albert Hybl)
  3. Subject: Wood Nymph Gravy
  4. Message-ID: <2sic9mINN8qt@umbc7.umbc.edu>
  5. Keywords: Morel_mushrooms Using_dried_morels
  6. Organization: University of Maryland, Baltimore County
  7. Date: 1 Jun 1994 12:16:54 -0400
  8.  
  9.  
  10. The following recipe is from the book "THE MOREL MUSHROOM --
  11. Information / recipes / Lore" by John Ratzloff (recipes by Jerry
  12. Petermeier), published in 1990 by Voyageur Press ISBN 0-89658-128-4.
  13. Copied without permission.
  14.  
  15.               WOOD NYMPH GRAVY (Serves four.)
  16.  
  17.   1/4 cup butter                     2 cups morel liquor
  18.     2 cloves garlic minced         1/2 lemon
  19.   1/2 onion, chopped               1/2 cup dry white wine
  20.     1 roon morels                  1/4 t. fresh nutmeg, grated
  21.   1/4 cup flour
  22.  
  23. This treatment of the morel is a classic European traditional
  24. approach.
  25.  
  26.   Melt butter in medium saucepan over medium heat.  Add garlic,
  27. onion and morels and saute for about five minutes.  Mix in flour
  28. and cook for another three to four minutes.  Now, slowly add morel
  29. liquor while stirring with a whisk.  The mixture will stay partially
  30. thick during this process.  Squeeze in the lemon juice and whisk.
  31. Pour in the wine and whisk.  Put in the nutmeg and whisk until the
  32. gravy becomes medium thick.  Remove from heat and ladle it over
  33. toast, rice, noodles, biscuits, pheasant, duck, beef, lamb,
  34. bullfrog, elk, potatoes and carp.
  35.   
  36.   Toast is considered the carrier for the gravy, but as suggested,
  37. Wood Nymph Gravy goes well with other offerings.  A variation of
  38. the recipe calls for the substitution of 1/2 cup cream for the wine.
  39. Many morel purists prefer their morels served this way.  Try both
  40. ways if you have the morels and make up you own mind. ...
  41.  
  42.  
  43. Notes:
  44.  
  45. 1.  The book provides advise on when and generally where to
  46. find morel mushrooms.  Color photograph of morels are plentiful
  47. throughout the text and for the amateur, morels are relatively
  48. safe mushrooms to gather.  BE SURE TO LEARN THE DIFFERENCE
  49. BETWEEN MOREL AND THE FALSE MOREL, the species GYROMITRA.
  50.  
  51. 2.  The author gives four definitions for the word "roon",
  52. they include (A.)  A person possessed by extreme or insatiable
  53. desires for morel mushrooms. ... (D.)  Used in cooking, an
  54. equivalent measurement of dried, frozen or fresh morel mushrooms.
  55.   (i.) 1 roon = 2 cups of frozen morels and butter mixture.
  56.  (ii.) 1 roon = 2 cups of halved, medium size fresh morel caps.
  57. (iii.) 1 roon = 1 handful of dried morels, which yields 2 cups
  58.                   of rehydrated morels.
  59.  (iv.) 2 1/2 lbs. fresh morels = 1 quart of frozen morels
  60.   (v.) 1 gallon of dried morels weight from 8-10 oz.
  61.  (vi.) 10 pounds of fresh morels yield about 1 lb. dried morels.
  62.  
  63. 3.  Inspect and clean freshly picked morels; use a clean 1"
  64. paintbrush to whisk away sand or dirt.  Dirty morels can be
  65. rinsed but the less rinsing the better especially if they are
  66. going to be dried.
  67.  
  68. 4. Drying:  Split the mushroom lengthwise and dry (A.) using a food
  69. dehydrator, (B.) on a stack of window screens or (C.) by threading
  70. a strong line through the stems.  The latter two methods take
  71. about 2 weeks.  Dried morels will keep indefinitely.
  72.  
  73. 5. Rehydrations:  (A.) Remove the stems and set aside.  (B.) Soak
  74. the dried morel caps in warm water or warm milk for twenty to
  75. thirty minutes.  One handful of dried morels expands to about two
  76. cups when rehydrated.  (C.) Swish the soaking morels around from
  77. time to time. ... (D.) Pour off and strain the liquid, called MOREL
  78. LIQUOR, through a coffee filter, SAVE THE LIQUOR FOR SOUPS,
  79. SAUCES OR STEWS.  (E.)  Place the soaked morels in a colander
  80. and rinse under running water until all grit is washed away.
  81. (F.)  Carefully pat the mushrooms dry with paper towels.
  82.  
  83. 6.  The dried morel stems and any small bits of caps can be put
  84. in a food processor or blender and pulverized to make morel dust
  85. which can be used for cooking.
  86.  
  87.  
  88.  
  89.  
  90.